Как быстро и недорого открыть свой бар с нуля: сколько стоит войти в бизнес. Бизнес-план бара — пошаговое открытие с нуля Как открыть паб с нуля
Открыть бар с нуля — ИП или ООО?
Пивной бар — это достаточно выгодное заведение. Если правильно выбрать место, ассортимент и время работы, можно получать неплохую прибыль. Однако для того, чтобы мечта о собственном баре стала реальностью, придется предпринять ряд шагов.
Первый шаг — это регистрация коммерческого лица, которое будет вести деятельность бара. Здесь можно выбрать 2 варианта:
- В форме ИП, зарегистрированного на владельца (см.: Самостоятельная регистрация ИП в 2017-2018 годах: как оформить?) . Преимуществом этого способа является простота регистрации, недостатком — особенность ИП, согласно которой предприниматель отвечает по возможным долгам не только деньгами, вложенными в бизнес, но и всем своим имуществом. Вдобавок ИП гораздо труднее получить лицензию на торговлю алкогольной продукцией. Более того, в некоторых регионах местным законодательством это прямо запрещено (к примеру, такой запрет действует в Москве).
- В форме юридического лица. Здесь могут быть разнообразные варианты, однако для бизнесмена, планирующего заниматься только баром (как в одиночку, так и с 1-2 компаньонами), проще всего будет открыть ООО.
Таким образом, предпочтительнее регистрировать именно ООО — именно об этом варианте и будем вести речь далее.
Что нужно для регистрации?
Для регистрации ООО потребуется:
- Выбрать название общества. В отношении названий закон, в общем-то, дает предпринимателям практически полную свободу, за редкими исключениями. Нельзя, к примеру, называть общество так же, как другую организацию, занимающуюся тем же видом деятельности, или использовать в названии слова «Россия», «Российская Федерация» и названия органов власти — ни полные, ни сокращенные (к примеру, нельзя зарегистрировать ООО «ФСБ», даже если оно и не будет заниматься вопросами безопасности).
- Определиться с юридическим адресом фирмы. Потребуется принадлежащее учредителю либо арендованное им помещение. Необязательно, чтобы это было именно то место, где будет открыт бар, но располагаться оно должно в зоне действия той же ИФНС, в которой будет проводиться регистрация.
- Собрать деньги или имущество для взноса в уставной капитал. По закону размер капитала составляет как минимум 10 000 рублей (если в баре планируется продавать спиртное с содержанием этанола свыше 15%, минимальная сумма уставного капитала возрастает до 300 000 рублей).. Важно отметить, что для регистрации нужно 10 тысяч не с каждого участника, а со всех. Если участников 2 и более, то потребуется в документах ООО отражать их долю в уставном капитале — от нее будет зависеть в будущем распределение доходов.
Также регистрация бара в форме ООО потребует собрать следующий комплект документов:
Не знаете свои права?
- Заявление. Его форма (Р11001) установлена официально. Бланки и образцы заполнения можно найти на любом сайте ФНС. Заявление заверяется у нотариуса, при этом обязательно требуется присутствие всех учредителей или хотя бы наличие доверенностей от тех, кто отсутствует.
- Решение учредителя (при одном участнике) или протокол о создании ООО (если их 2 и более).
- Договор, если учредителей больше одного.
- Устав создаваемого общества. Подготовить можно самостоятельно, но лучше заказать в юридической фирме.
- Квитанция о том, что госпошлина за регистрацию уплачена.
- Документы, подтверждающие наличие адреса для регистрации: договор аренды, заверенная у нотариуса копия свидетельства о праве собственности и т. д.
- Копии паспортов учредителей и генерального директора (если единственный учредитель не взял на себя его обязанности).
- Копии свидетельств о присвоении ИНН учредителей и директора.
- Заявление о выборе системы налогообложения. Здесь учредителю следует проконсультироваться со специалистами в области налогообложения. Дело в том, что существует несколько вариантов выбора, каждый из которых имеет свои особенности и условия применения.
Документы подаются в ИФНС, на территории которой будет работать бар.
После того как регистрация произошла, все свидетельства получены, печать сделана, счет в банке открыт, а директор приказом вступил в должность, начинается собственно работа по открытию бара.
Регистрация пройдена — что нужно еще?
Имея действующее ООО, для работы бара потребуется:
- Найти помещение. На открытие бара в нем потребуется разрешение от местного муниципалитета. Следует помнить, однако, что в разрешении могут отказать. Причиной может стать, к примеру, чрезмерная близость к образовательным учреждениям.
- Пройти проверку со стороны Роспотребнадзора и МЧС (конкретно — пожарной службы) и получить разрешение соответствующие разрешения.
- Зарегистрировать кассовый аппарат.
- Получить лицензию на торговлю алкоголем (если предполагается продажа алкоголя крепче 5%).
- Закупить оборудование и товар. Здесь никаких рекомендаций заранее дать нельзя: у кого закупать, по каким ценам, как обустраивать бар, что должно быть в ассортименте бара — это все зависит от концепции заведения, разработанной владельцем.
- Заключить договор на вывоз мусора с соответствующей муниципальной службой.
- Набрать персонал. Здесь важно не забывать, что пиво относится к категории пищевых продуктов, поэтому на каждого из работников потребуется оформлять санитарную книжку. Сделать это можно в поликлинике или частном медцентре, имеющем соответствующее разрешение.
Пивной бар с нуля — разрешение Роспотребнадзора
О процессе получения разрешительных документов стоит поговорить подробнее, т. к. если бар открывается с нуля, а не покупается в готовом виде, оформлять их все придется владельцу бара.
Чтобы получить разрешение Роспотребнадзора (он же часто по старинке именуется СЭС), нужно следующее:
- Регистрационные документы ООО.
- Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию (уничтожение насекомых) и дератизацию (уничтожение грызунов) в помещении. Здесь лучше не экономить и сделать полную фумигацию: после заполнения помещения ядовитым газом или аэрозолем вредители гарантированно не выживают. Однако эта процедура возможна далеко не везде.
- Техническая документация на помещение.
- Сертификаты на закупленное оборудование для хранения пива и закусок, а также для разлива напитков. Если планируется не только продавать готовое пиво и закуски, но и угощать посетителей горячими блюдами, то нужны также сертификаты на кухонное оборудование.
- Санитарные книжки барменов, официантов, поваров и других сотрудников, которые имеют дело с продуктами.
Это ориентировочный перечень, его нужно уточнять в отделении Роспотребнадзора по месту работы бара. Дело в том, что нормативы регулярно меняются в сторону ужесточения, потому нужна свежая информация.
После того как документы представлены, помещение посетит комиссия, которая составит акт осмотра. От содержания акта будет зависеть, выдадут вам разрешение, или нет.
Важно помнить, что лицензия на торговлю алкоголем, если ваш бар будет исключительно пивным, не нужна. Если же планируется продажа напитков с содержанием алкоголя более 5%, нужно будет дополнительно получать лицензию Росалкогольрегулирования. Перечень документов нужно уточнять непосредственно там, хотя, как правило, требуется тот же набор, что и для Роспотребнадзора, дополненный разрешением от МЧС и подтверждением регистрации кассового аппарата.
Лицензия действует 5 лет, продлевать надо не позже чем за 3 месяца до окончания срока. Ее стоимость составляет 65 000 рублей за каждый год (т. е. общая стоимость такой лицензии составит 325 000 рублей). Окупится ли она — решать владельцу, но именно высокая пошлина обычно является причиной того, что в небольших пивных барах крепким алкоголем не торгуют.
Главной целью любого питейного заведения является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкогольных напитков. Открытие бара требует определенных организационных навыков, а также знания специфики этого бизнеса. Опыт работы в заведениях общественного питания и будет большим плюсом. Основные нюансы организации работы заведения содержит образец готового бизнес-плана бара с расчётами.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Основная услуга бара - изготовление и реализация напитков, а также создание условий для их потребления у барной стойки или в зале. Некоторые бары наряду с напитками организуют подачу горячих блюд. Обслуживание посетителей ведёт бармен, который находится за барной стойкой.
Услуги по организации досуга включают в себя:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ варьете;
- трансляция спортивных матчей;
- показ видеопрограмм;
- предоставление прессы, настольных игр;
- игровые автоматы;
- бильярд;
- караоке;
- кальян.
Прочие услуги включают в себя:
- предоставление бесплатного телефона;
- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды) клиента;
- вызов такси по заказу клиента.
Виды и актуальность
Классификация баров по типу напитков:
- безалкогольный - в заведении подают лёгкие закуски и напитки, не содержащие алкоголя;
- винный - основным напитком является вино разных видов;
- коктейль-бар - заведение специализируется на коктейлях как содержащих алкоголь, так и безалкогольных;
- кофейный бар - здесь подают преимущественно горячие напитки (чай, кофе) и десертные блюда (пирожные, мороженое и т. п.);
- молочный бар - в основе меню молочные блюда;
- пивной бар или паб - основным напитком является .
Классификация баров по типу посетителей:
- байкер-бар - заведение для байкеров;
- спорт-бар с обязательной трансляцией матчей, основные клиенты - спортивные болельщики;
- гей-бар - заведение, ориентированное на ЛГБТ-сообщества;
- вега-бар - вегетарианские блюда, без спиртных напитков.
Классификация баров по типу обслуживания:
- бикини-бар с девушками-официантками в соответствующей униформе;
- лобби-бар располагается в холле гостиницы;
- мобил-бар - передвижное заведение;
- офис-бар при офисе, основные клиенты - сотрудники фирмы;
- сервери-бар обслуживает банкеты по предоплате;
- экспресс-бар характеризуется быстрым обслуживанием.
Классификация баров по типу музыки и :
- клубный бар с современной музыкой, работает обычно по ночам;
- мюзик-холл - заведение развлекательного жанра с музыкой;
- диско-бар с танцевальной музыкой XX века;
- джук-джойнт - придорожная забегаловка с музыкальными автоматами;
- лаунж-бар - заведение повышенной комфортности с фоновой музыкой;
- дэнсхолл - танцевальный бар.
Классификация баров по типу развлечений:
- кинобар с показом фильмов, презентаций;
- пул-бар с бассейном;
- стрип-бар - бар с выступлениями стриптизеров.
Классификация баров по ассортименту:
- снек-бар - закусочная с лёгкими блюдами для «перекуса»;
- таб-бар - заведение со стандартным ассортиментом продукции без приготовления коктейлей с тотализатором;
- фитобар - отдел по продаже и потреблению чаёв и отваров из лекарственных трав.
В России бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на следующие классы:
- «люкс» - заведение повышенной комфортности с широким выбором предоставляемых услуг;
- «высший» - разнообразие ассортимента напитков и коктейлей;
- «первый» - широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных.
На сегодняшний день бары являются не только питейными заведениями, но и целыми клубами по интересам. Популярность их остается высокой - людей привлекает быстрота обслуживания и демократичные, по сравнению с ресторанами, цены. Актуальность выбора вида бара для реализации проекта определяется в бизнес-плане на основании анализа рынка и финансовых расчётов.
Описание и анализ рынка
Характеристика барного бизнеса в России выглядит так:
- Проведенный опрос показал, что максимальное количество визитов в бары происходит в Москве и Санкт-Петербурге. Половина респондентов в этих городах посещает бары.
- Число заведений увеличилось на 24% за последние 6 лет.
- Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары.
- Средний чек большинства баров составляет 500–1500 руб.
- Бары, которые транслируют спортивные матчи, чаще всего являются заведениями сетевого формата.
- Экономическая ситуация в стране с вынужденной экономией населения на услугах питейных заведений привела к обострению конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
- Доля франчайзинговых проектов в общем числе сетевыз заведений увеличилось на 4,2% за прошедший год. Этому предшествовал значительный спад в течение трех предыдущих лет.
- Изменения в законодательстве и развитие сферы предприятий общественного питания вносят свои коррективы в требования к сотрудникам - для работы необходимо профильное образование.
- Анализ рынка за последние два года показал увеличение количества винных баров по России.
- Активно развиваются пивоварни, которые производят крафтовое пиво и продвигают его в бары.
- По некоторым оценкам 3 из 4 баров разоряются в первый же год.
Целевая аудитория
Целевая аудитория зависит от предполагаемого местоположения будущего заведения. Потенциальный круг клиентов среднестатистического нетематического бара – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% мужчины.
Для определения потенциальных клиентов нужно проанализировать:
- жилые дома в районе;
- машины, которые стоят на парковках перед зданиями;
- количество офисов в районе и их уровень.
Конкурентные преимущества
К конкурентным преимуществам предприятий сферы общепита относятся следующие пункты:
- приличный уровень оказываемых услуг по демократичной цене;
- достойный уровень обслуживания;
- оказываемые дополнительные услуги;
- ориентация на конкретную целевую аудиторию.
Определим конкурентные преимущества бара:
- Удачное местоположение заведения. Наличие парковки, хорошо заметная вывеска являются плюсами.
- Интерактивная барная стойка. С её помощью существенно повышается интерес со стороны посетителей – каждое соприкосновение с такой стойкой сопровождается красивой анимацией. К тому же такие барные стойки можно использовать в качестве информационных площадок об акциях и скидках компании.
- Наличие собственного фирменного стиля. Это может быть оригинальный интерьер, ориентирование на определённый сегмент клиентов.
- Достаточное количество оборотного капитала, чтобы покрыть расходы на год вперёд.
- Живая музыка, соответствующая концепции заведения.
- Интригующее название, которое импонирует целевой аудитории. Название служит рекламой бару.
- Монетные автоматы - столы для бильярда, игровые автоматы.
Рекламная кампания
Маркетинговая кампания проводится со следующими целями:
- добиться узнаваемости марки;
- стимулирование пробной покупки;
- стимулирование повторных приобретений;
- формирование круга постояльцев бара.
- Брендинг. Узнаваемость заведения с целью формирования круга постояльцев. Для этого стоит воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Элегантный мини-буклет, рассказывающий о заведении, объявления в районе бара также входят в первый шаг компании.
- Перфоманс. В крупных городах бары могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов с помощью интернет-рекламы. Красиво оформленная входная группа и привлекательная вывеска повышают привлекательность заведения и сами по себе являются рекламой.
Пошаговая инструкция открытия
Необходимо учитывать, что основой организации успешного дела является тщательное планирование и калькуляция затрат.
Пошаговая инструкция состоит из следующих пунктов:
- Составление финансового плана проекта.
- Оформление документов на заведение.
- Аренда (покупка) и ремонт помещения.
- Закупка оборудования и инвентаря, которые требуются для функционирования бара.
- Найм квалифицированных сотрудников либо обучение.
Документы
Перечень документов для открытия:
- Свидетельство о регистрации юридического лица и выбор кодов ОКВЭД (55.40 для бара). Если бар планирует безалкогольные либо слабоалкогольные напитки, то можно зарегистрировать ИП.
- Правоустанавливающие бумаги на помещение (договор аренды или документы, подтверждающие право собственности).
- Проектная документация, регламентирующая характеристики помещения и требования к системе коммуникаций.
- Разрешение Роспотребнадзора на работу заведения.
- Техническая документация, на основании которой можно будет ремонтировать помещение и делать перепланировку.
- Программа производственного контроля.
- Лицензия на розничную торговлю алкоголем.
Помещение и дизайн
Удачной идеей будет арендовать помещение под бар в молодёжном районе с хорошей проходимостью. Нужно учесть, что наличие поблизости баров и клубов создаёт высокую конкуренцию.
Основные правила для выбора места под бар:
- площадь помещения не меньше 70 кв. м;
- отдельный вход;
- возможность оборудовать санитарный узел;
- свободный выезд на шоссе;
- наличие парковки;
- вывеска должна быть заметна с улицы;
- близость к месту работы клиентов, а не к их домам.
Оформление бара не должно быть слишком агрессивным или неброским. Дизайн должен соответствовать концепции заведения.
Разработка дизайн-проекта бара включает следующие этапы:
- Формулировка технического задания.
- Определение концепции бара.
- Создание проекта интерьера заведения и входной группы.
- Техническое и строительное проектирование.
- Реализация проекта.
На видео показано, с какими сложностями сталкиваются предприниматели, подбирая помещение для бара. Снято каналом «Нефильтрованный базар».
Фотогалерея
Фреш бар Кофе бар Лаунж бар Пинчо бар Пивной бар Спорт бар Суши бар Винный бар
Оборудование и инвентарь
Расчёт потребности в оборудовании и инвентаре:
| Наименование | Ориентировочные цены в рублях |
| Барная стойка | 200 000 |
| Музыкальное оборудование | 100 000 |
| Плита индукционная | 20 000 |
| Рисоварка | 2 000 |
| Соковыжималка | 10 000 |
| Печь для пиццы | 20 000 |
| Кипятильник заливного типа | 8 000 |
| Миксер барный | 35 000 |
| Овощерезка | 35 000 |
| Пароконвектомат | 190 000 |
| Фритюрница | 15 000 |
| Мармит для картофеля фри | 25 000 |
| Витрина для бургеров | 25 000 |
| Шкаф холодильный барный | 25 000 |
| Льдогенератор | 95 000 |
| Соковыжималка | 100 000 |
| Льдодробитель | 2 000 |
| Кофеварка | 28 000 |
| Аппарат для приготовления горячего шоколада | 24 000 |
| Столы и стеллажи | 50 000 |
| Барный инвентарь | 1 000 |
| Мебель | 60 000 |
| Посуда и столовые приборы | 80 000 |
| Итого | 1 150 000 |
Персонал
Работники бара должны быть честными и обязательными. Одним из важнейших качеств является умение общаться с людьми - поддержать разговор или просто выслушать. От этого зависит, станет ли случайный гость постоянным клиентом. К основным категориям работников бара относятся: бармен, официанты, бариста, барбэк.
Правила этикета для сотрудников:
- не вести отвлечённых разговоров с коллегами;
- держать дистанцию при общении с клиентами;
- соблюдать конфиденциальность;
- суметь отправить домой нетрезвого посетителя, не обидев его;
- проявлять инициативу в спорных ситуациях.
Для работников необходима униформа, которую они должны поддерживать в чистоте. Руки персонала должны быть чистыми с аккуратными ногтями, без украшений. Лицо должно быть чисто выбритым.
Перед началом работы необходимо проверить и подготовить бар к обслуживанию. Бармен должен позаботиться о запасе напитков.
Требования к персоналу бара:
| Должность | Обязанности | Требования |
| Бармен |
| ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» определяет требования к бармену:
|
| Официант |
|
|
| Бариста |
|
|
| Барбэк (помощник бармена) |
|
|
| Повар |
|
|
Финансовый план
Особенности финансового плана:
- население города больше 1 млн человек;
- население района, где располагается бар, 50 тыс. человек;
- местоположение бара: первый этаж здания развлекательного центра с отдельным входом;
- площадь помещения 54м2;
- вместимость бара – 60 человек;
- бар работает с 15:00 до 03:00;
- штат заведения — 5 человек.
Сколько стоит открытие бара?
Пример финансового плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России. Бизнес-план поможет определить сколько стоит открыть свой бар с нуля. Единовременные взносы, требуемые для открытия бара, состоят из стоимости оборудования, предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.
Примерная смета затрат на открытие бара:
Регулярные затраты
Ежемесячные расходы рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются:
Доходы
Максимум посещений заведения планируется на выходные дни и спортивные мероприятия (ориентировочно 12 дней в месяц). Количество посетителей составит примерно 90 * 12 = 1080 человек. В остальные дни ожидается около 30 человек в сутки или 18 дней * 30 чел. = 540 человек. Таким образом, за месяц бар посетят 1620 человек.
При среднем чеке посетителя 300 рублей, прибыль составит 300 рублей * 1620 человек = 486 000 рублей. На этот показатель выручки можно выйти примерно через 3 месяца работы.
Календарный план
Календарный план по реализации бизнес-идеи открытия бара:
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
| Анализ рынка | + | ||||||
| Подготовка бизнес-плана бара | + | ||||||
| Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | |||||
| Строительство/аренда помещения | + | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | |||||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
| Подбор персонала | + | ||||||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Среди основных рисков проекта можно отметить:
- Строительный риск включает сложности, возникающие во время строительства либо ремонта заведения. Риск низкий из-за большого количества фирм, которые способны выполнить свою работу хорошо и уложиться в заданный срок.
- Технический риск подразумевает возникающие сложности в ходе доставки и введения в эксплуатацию оборудования. Этот риск можно минимизировать, тщательно выбирая фирмы по поставке оборудования.
- Человеческий риск заключается в низкой квалификации персонала. Для его минимизации нужно работать над популярностью заведения. Востребованность бара будет служить фактором привлекательности для персонала.
- Организационный риск включает форс-мажорные ситуации во время работы заведения. Для минимизации этого риска руководству необходимо обращаться только к высококвалифицированным специалистам.
- Финансовый риск заключается в отсутствии достаточного количества денежных средств. Для устранения этого риска нужно искать надёжных инвесторов.
- Коммерческий риск - низкий уровень продаж продукции по заявленным ценам. Фактор решения - увеличить потенциальную аудиторию бара и принять меры по повышению конкурентных преимуществ заведения.
Данный чек-лист из 13 пунктов, даст вам возможность узнать весь процесс создания и открытия собственного бара. Эта статья станет первой из серии «Как открыть свой бар?». На протяжении ближайших 2 месяцев, я расскажу вам о каждом этапе более подробно, ну а пока, краткое содержание того, что вас ждет и несколько приятных бонусов, для тех, кто реально заинтересован в открытии своего бара.
THE FITZ BAr, Одесса (design Denis belenko)В целом, алгоритм открытия для бара не сильно отличается от открытия кафе или ресторана. Шаги, которые необходимо предпринять, фактически совпадают. Однако, в любом формате бизнеса есть свои тонкости. Именно на эти тонкости будет сделан упор по каждому из пунктов пошагового плана. Перед тем, как мы перейдем к перечислению шагов, я хочу обратить ваше внимание на 3 важных условиях, без которых применение данного плана может не принести положительного результата.
- Дьявол в мелочах. В данном виде бизнесе мелочи определяют суть
- Построить бар (реализовать идею ) можно за 2-4 месяца . Но, для того, чтобы найти стоящую идею и сформировать концепцию будущего заведения, требуется гораздо больше времени .
- Если, у вас совсем нет опыта в данном бизнесе, то простого понимания недостаточно. Найдите время и деньги пройдите обучение, привлеките консалтинг, который поможет вам разобраться в сложных и неочевидных вопросах. Я совсем не хочу сказать, что вы на что-то не способны, я лишь даю понять, что опыт в вопросах построения подобного бизнеса, сильно повышает ваши шансы на возврат инвестиций и снижает риски.
1. Идея.
«Когда мне не хватало денег — я садился думать, а не бежал зарабатывать. Идея самый дорогой товар на свете!»
Стив Джобс
Найдите яркую идею. Все придумано до нас, не изобретайте велосипед. Но! Помните! Простое копирование чужих идей не приведет вас к успеху. Вам необходимо осмысленно подойти к этому вопросу и придумать как адаптировать найденную идею к реалиям вашего рынка и потребностям вашего будущего гостя. Важно, чтобы идея, которую вы решили воплотить, была простой и понятной. Идеально — это когда идея, которая ляжет в основу будущей концепции вашего бара, будет актуальна для вашей целевой аудитории. Срок реализации: индивидуально.
2. Концепция.
«Концепция определяет стратегию действий.»
Опираясь на идею, разработайте концепцию будущего бара. Концепция — это то, как ваш бар будет восприниматься вашим гостем, каким он будет его видеть и почему он выберет его из множества вариантов представленных на рынке. Концепция определяет формат вашего будущего бара, целевую аудиторию, размер среднего чека, местонахождение, интерьер и экстерьер, атмосферу и ключевой продукт, который будет привлекать гостя. Помните, концепция — это самая важная часть, это «скелет» вашего будущего бизнеса. На этом этапе, очень важно ориентироваться на актуальные потребности вашего будущего гостя. Открывать бар с позиции «я хочу именно такой» можно, только если вы четко уверены что ваши желания совпадают с тенденциями рынка и спросом потребителя. В противном случае, вы создадите проект, который никому не нужен. Срок реализации: от 7 до 15 дней.
3. Продукт.
«Делайте хороший продукт и деньги придут».
Джон Айв
Существует поверие и даже уверенность, что хороший и качественный продукт — это важное конкурентное преимущество. Спешу развеять этот миф. Качество вашего продукта, обязательный, но не достаточный для успеха элемент. Время, когда одним только качеством продукта можно было отстроиться от конкурентов неминуемо ушло в прошлое. Сегодня ключевым преимуществом любого продукта для потребителя является способность этого самого продукта решить проблемы потребителя, удовлетворить наиболее важные потребности, соответствовать ожиданиям . Потребитель обычно стремиться удовлетворить две ключевые потребности — рациональную и эмоциональную. Рациональная потребность связана, в первую очередь, с необходимостью удовлетворить голод и утолить жажду. Эмоциональная же, это не блюда или коктейли — это ощущения, которые гость испытывает, попадая к вам в бар. Главное, что вы должны запомнить — это то, что гость приходит в бар не столько ради того, чтобы выпить, сколько для того, чтобы пообщаться и получить удовольствие от атмосферы и сервиса, присутствовать на событии, которое оставит у него теплые воспоминания. Создавая ключевой продукт вашего бара, вы должны объединить в нем высокое качество, актуальность, формат подачи (с упором на концепцию) и оптимальную цену. Это позволит вашей целевой аудитории заметить вас и идентифицировать в числе прочих. Но помните, делать в точности то же, что делает ваш конкурент, и говорить -» у нас лучше» не стоит, так же, как и делать то, что никому не нужно. Срок реализации : от недели до месяца
4. Анализ конкурентов.
«Учитесь у своего конкурента, потому что он будет учиться у вас.»
Джефф О’Лири.
Пожалуй самый значительный этап вашей работы. Если рынок пуст и у вас нет прямых конкурентов, которые владеют барами, не обольщайтесь. Вы будете конкурировать за целевую аудиторию с теми игроками, которые уже представлены на рынке. Если у вас нет конкурентов — радоваться рано. Не забывайте, потребитель не готов к экспериментам, на это нужно время, а значит вам надо найти наиболее короткий путь к сердцу вашего гостя. Иначе риски многократно возрастают. Зачем вам этот анализ? Большинство тех, кто не понимает ответа на этот вопрос остались далеко в истории. Вы должны сделать анализ для того, чтобы понять как вы можете отстроиться от ваших конкурентов, в чем можете превзойти их, какие слабые стороны можете использовать, какая стратегия для привлечения клиента может быть эффективна. На что надо обратить внимание?! Более подробно об этом, на мой взгляд, важнейшем этапе построения бизнеса, я расскажу в отдельной статье. Срок реализации : 7-14 дней.
Artesian Bar, London
5. Бизнес-модель.
«Бизнес-модель служит для описания основных принципов создания, развития и успешной работы организации».
Ив Пенье
Именно бизнес модель даст вам представление о основных аспектах вашего будущего бизнеса, даст понимание, как будет функционировать ваш бизнес. Опишите ключевые виды деятельности, каналы сбыта, все возможные расходы и потребительские сегменты, разберитесь чем вы владеете, насколько это важно для вашего потребителя и как вы можете преподнести ему это. Вопросы, связанные с построением бизнес-модели, чаще всего упускаются не только новичками, приходящими в ресторанный бизнес, но и часто игнорируются профессионалами. О том, как заполнить таблицу, вы сможете узнать из полного курса обучения, который появиться ближе к началу декабря. А пока изучите внимательно шаблон, который расположен в этот разделе статьи.
6. Финансовая модель.
«Уберечь свои деньги стоит больших трудов, чем добыть их.
М. Монтень
Финансовая модель полностью опирается на концепцию вашего будущего бара. Обратите особое внимание на слово модель. В данном случае, все что вы делаете при расчете модели, является гипотезой, которую вам предстоит проверить. Тут очень важно четко понимать и знать какие статьи затрат вам необходимо учесть, чтобы правильно составить инвестиционный план (жми сюда, полезная таблица) , являющийся частью финансовой модели. Финмодель состоит из следующих важных составляющих:
- Безубыточность или точка нулевой прибыли— точка в которой наценка на себестоимость покрывает все расходы (зарплата, аренда, коммунальные платежи, налоги, общехозяйственные расчеты, food cost, маркетинг)
- Планируемая выручка. Необходимо планируемое количество ваших посадочных мест, умножить на коэффициент ротации для вашего формата, а затем еще раз умножить на сумму среднего чека ( ключевые показатели для расчета ). Полученная цифра будет являться расчетной среднедневной выручкой вашего бара. Теперь умножаем на количество рабочих дней и получаем вероятную валовую выручку в месяц. Смотрим, достаточно ли выручки чтобы перекрыть точку нулевой прибыли. Если нет — ищите ошибку в модели, если да — модель имеет право на жизнь, теперь ее предстоит проверить на реальном помещении, которое вы будете арендовать или покупать для будущего бара. Срок реализации: от 7 до 14 дней.
Все что я написал выше — есть предварительная, кропотливая и важная работа, которая является базовым фундаментом будущего бизнес. Переходим к реализации.
7. Оформление юридического лица и прочие формальности.
- Оформите юридическое лицо
- Подпишите соглашение, регулирующее взаимоотношение между партнерами в бизнесе, или между инвестором и исполнителем. Это соглашение должно регулировать ваши взаимные финансовые обязательства и взаимоотношения, четко описывать последовательность ваших действий, если вы решите разорвать партнерские отношения, закроетесь с убытком и т.п.
- В будущем, после подписания договора аренды, вам необходимо будет подготовить проектную документацию для архитектуры, технологический проект, пакет документов на размещение наружной рекламы и регистрацию товарного знака, пакет документов на получение лицензии, проект оборудования помещения противопожарной сигнализации, пакет документов для Роспотребнадзора, уведомляющий о начале вашей деятельности. Получите алкогольную лицензию. Купите и зарегистрируйте в ФНС кассовый аппарат. Подготовьте пакет документов для проверок Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (медкнижки, ТУ, декларации…) Уточните необходимый перечень документов для запуска предприятия общественного питания на сайте Роспотребнадзора и других контрольных органов вашего региона, поскольку требования в общем и целом могут отличаться. Срок реализации : от месяца до трех.
8. Поиск и аренда/покупка помещения.
Определитесь с расположением и характеристиками помещения для аренды. Опирайтесь на вашу концепцию и финансовую модель. Ищите помещение, которое позволит эффективно разместить необходимое вам количество посадочных мест, позволит реализовать ваш формат и впишется в те постоянные и переменные расходы, которые вы обозначили в финансовой модели. Исходя из продукта и меню, вы поймете какое оборудование вам потребуется. Исходя из состояния помещения, требований арендатора и площади, вы сможете предположить размер будущих инвестиций. Заключая договор аренды, помните! договор аренды должен быть заключен на срок не менее 5 лет, зарегистрирован в Юстиции, должен защищать ваши интересы и не иметь пункта, согласно которого, арендодатель может выселить вас в одностороннем порядке, индексация ежегодного размера аренды не должна превышать 10% , договор необходимо подписывать в рублях (не для всех регионов это возможно, поэтому действуйте по обстоятельствам), площадь помещения должна быть не менее 60 м2 для того, чтобы вы могли получить лицензию на продажу спиртного. Помните, от того насколько ваши права будут защищены с помощью договора аренды, зависит будущее вашего бизнеса, а значит и будущее ваших денег. Подробнее мы поговорим об этом с отдельной статье. Срок реализации: от недели до нескольких месяцев.
9. Дизайн и ремонт
«Дизайн не может доминировать над людьми и вещами. Дизайн должен помогать людям, в этом его роль».
Дизер Рамс, гуру мирового дизайна.
Это, пожалуй, один из самых важных моментов реализации будущего проекта. Время, когда дизайн играл ключевую роль в восприятии предприятия общественного питания безвозвратно ушло. Но, значение дизайна сегодня, не менее важно в восприятии вас вашим гостем. Не совершайте опрометчивых ошибок, не привлекайте дизайнера не имеющего опыт реализации проектов в ресторанной сфере и уж тем более, не беритесь за дизайн самостоятельно, если, конечно, вы не дизайнер с опытом. Помните, дизайн пространства бара должен отталкиваться от концепции, не доминировать и формировать такую атмосферу, чтобы гостю было комфортно. Дизайн-это как хорошая вещь, если одет к месту — украшает, если нет — отталкивает. Ремонт, еще одно значимое событие в будущей жизни ресторана. Строить и ремонтировать должны люди, которые умеют работать быстро и качественно. На все про все, у вас 2-3 месяца.
10. Оборудование.
Обычно перечень оборудования опирается на концепцию и продукт, который вы планируете производить. При заказе учтите несколько главных моментов:
- нельзя экономить на качестве, больше потеряете.
- необходимо учитывать сроки поставки некоторых редких единиц оборудования, они могут составлять до 3 месяцев.
- не тепловом и холодильном оборудовании экономить нельзя, постоянные высокие риски, в случае выхода из строя. У вас может остановиться весь бизнес и вы потеряете деньги.
- Лед и его качество — главный фактор успеха вашего продукта.
- Эргономика бара ключевой фактор скорости работы, а значит и размера вашей выручки.
Mootee bar, Johannesburg
11. Маркетинг.
«Люди покупают не то, что вы создаете, а то, почему вы это создаете»
Саймон Сайнек
Маркетинг отвечает за коммуникацию вашего бара и гостя. С помощью эффективного маркетинга, вы сможете донести свою идею в доступной форме до целевой аудитории. Маркетинг -это эффективный инструмент в умелых руках, это не «бесполезно выброшенные деньги» , как принято считать. Хотя, если деньги попадают в руки дурака, они перестают иметь какую-либо ценность и приносить пользу. Эффективный маркетинг- это самая главная инвестиция в ваше будущее. Вы можете собрать самую лучшую команду, придумать самый крутой продукт, но, если никто не узнает об этом, все старания будут напрасны. Используйте разные инструменты локального маркетинга, экспериментируйте с digital, вкладывайте с умом деньги в SMM, но запомните, если у вас нет стратегии продвижения вашего бара, никакие инструменты, вам не помогут. Продумайте, через какие каналы вы будете доносить информацию до гостей и кто этим займется? Срок реализации: от месяца до двух.
12. Команда.
«Соберите талантливых людей и дайте делать им свою работу»
Наберите персонал в соответствии с форматом, концепцией и планируемыми объемами продаж, используйте финансовую модель. Набирайте людей, у которых горят глаза, людей в сердце которых, идея вашего бара разгорелась огнем, остальному можно научить. Набирайте и обучайте своих сотрудников, налаживайте с ними диалог. Помните, сегодня линейный персонал (бармены, официанты, повара) опирается не только на материальную мотивацию, но и на другие ценности — дружную команду, возможность получить опыт, удовольствие и удовлетворение от того, чем они занимаются. Разработайте систему финансовой и не финансовой мотивации, давайте им реализовать себя в тех вопросах, к которым они испытывают интерес. Проведите дегустации всех ваших продуктов для сотрудников- они должны не только знать состав, но и представлять вкус, иначе они не смогут рассказать о продукт гостю.
13. Открытие.
Открытие бара это всегда событие для команды и ваших гостей, но, перед тем, как сделать это официально, дайте возможность команде сработаться, найти оптимальные способы взаимодействия с гостем. Откройте двери для друзей и близких знакомых, с уважением выслушайте критику и замечания, проводите ежедневные собрания и корректируйте работу команды. Спустя некоторое время, вы их не узнаете. И гости, которые придут на официальное открытие, будут очень довольны. Да, и еще, мой опыт показывает, что хорошая команда — самое эффективное сарафанное радио. Когда им нравиться место своей работы, они полезны и оценены по справедливости, они магнитом притягивают всех кого знают, лишь бы пришел и купил то, что вы предлагаете.
Вот собственно и все на сегодня. Пришлось почитать? Ну, а как вы хотели. Если нужно в чем то разобраться, потратить время придется.Желаю вам удачи. Ждите серию статей по каждому из 13 пунктов. Это будет интересно и как всегда, полезно!. Если у вас есть вопросы, задавайте их
Если вы общительны, любите веселье, праздники и скопление людей, ничего удивительного, что вам захотелось обзавестись собственным баром и получать от всего этого прибыль. Сразу же возникло множество вопросов: как открыть свой бар, сколько денег нужно вложить в развитие, какова рентабельность, какие нужны документы, оборудование, помещение… Бар, прежде всего, является питейным заведением и местом для общения, и для его открытия не требуется столько затрат, как, например, для открытия ресторана. С чего же нужно начать, и какие трудности могут ожидать вас на вашем пути?
Место размещения и помещение для бара
Как открыть бар в месте, которое обеспечит стабильный доход? Для этого нужно тщательно подбирать район в соответствии с концепцией самого бара. Например, в окраинных и спальных районах, где жители любят посидеть на лавочке с пивом, открывать дорогой бар с элитным алкоголем не имеет смысла, так же, как и в дорогом районе пивной бар без посадочных мест вряд ли будет пользоваться должной популярностью.
Нужно внимательно изучить обстановку в предполагаемом месте расположения бара, обязательно узнать о наличии там офисов, школ и детских садов. Очевидно, что не стоит размещать бар в непосредственной близости от детского образовательного учреждения.
Концепция и персонал
Когда место для будущего бара найдено, необходимо определиться с его типом и примерным меню. Бар может быть пивным, с большим ассортиментом кофе, а возможно, основную часть напитков в нём будут составлять вина или другой вид алкоголя. Если вы планируете питейное заведение на 20-25 посадочных мест, список персонала будет следующим:
- два бармена со сменным графиком работы;
- два-три официанта для обслуживания зала;
- кассир (эту роль могут выполнять бармены или официанты);
- уборщик (эта должность также может быть совмещена с основной);
- администратор;
- охранник;
- управляющий;
- бухгалтер;
- IT-специалист.
Если же предполагается, что в качестве закуски будут подаваться и горячие блюда, к этому списку добавится шеф-повар и пара помощников для него. Главное – тщательно провести отбор персонала, чтобы впоследствии не столкнуться с проблемой воровства или недобросовестного выполнения работниками своих обязанностей.
Также придется периодически проводить обучение и аттестацию персонала. Очевидно, что грамотные работники смогут улучшить репутацию вашего бара и ускорят окупаемость за счёт увеличения скорости и качества выполнения работы.
В сфере обслуживания кадры решают если и не все, то очень многое.
Документация
Для открытия бара потребуется – хоть этот вариант регистрации дороже, предполагает внушительное количество документации и имеет больше сложностей с отчётностью в налоговой, лицензия на продажу алкоголя выдаётся только ООО.
После регистрации необходимо получить все необходимые разрешения и лицензии на открытие бара.
Перечень документов для открытия бара:
- договор аренды помещения;
- лицензия на розничную продажу алкоголя (она обойдется в сумму от 50 до 200 т.р. в зависимости от города/региона);
- санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи;
- пожарное заключение;
- договор о вывозе пищевых и промышленных отходов;
- документ о регистрации расчётно-кассового аппарата в налоговой (4 500 т.р.);
- соглашение о выполнении систематической очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
- программа производственно-санитарного контроля;
- и, наконец, государственное разрешение Роспотребнадзора на размещение. Именно этот документ устанавливает право на начало работы предприятия.
Краткий бизнес-план и расценки
Сколько стоит открыть свой бар? Количество средств, которое вы потратите на открытие бара, будет зависеть от множества нюансов: предполагаемая площадь помещения, количество сотрудников и примерное меню.
Если вы собираетесь открыть бар без горячих блюд, оборудования будет не так много, и оно компактно разместится на территории барной стойки. В обязательном порядке для заведения на 20-25 посадочных мест должно быть закуплено такое оборудование, как:
- Барная стойка.
- Шкафы для посуды и мелкого оборудования.
- Мебель для зала.
- Кассовый аппарат.
- Холодильник.
- Витрина.
- Кофе-машина.
- Генератор льда.
- Дробилка для льда.
- Модуль для установки пивных кранов.
- Шейкеры.
- Посуда и барные аксессуары для приготовления напитков.
- Посуда для зала.
На одну точку бара для закупки оборудования и посуды, а также для оформления документации понадобится от 300 000 рублей единовременно. Далее рассмотрим расходы по месяцам: стоимость аренды помещения разнится в городах и регионах, и составляет от 60 000 тыс. рублей в месяц, то есть от 720 000 т.р. в год.
Не забудьте добавить к этому зарплату сотрудникам (от 500 000 т.р. в год), затраты на продукты и алкоголь (от 50000 т.р. в месяц), коммунальные платежи, непредвиденные ситуации (вышло из строя холодильное оборудование или за месяц разбилось много посуды), уплата налогов и т.д.
В первый месяц придётся потратить около 600 000 т.р. В дальнейшем расходы на бар в месяц сократятся до 100-200 тысяч рублей в месяц, а при налаживании контакта с поставщиками станут ещё меньше. Теперь, в зависимости от получившейся у вас суммы расходов в месяц, необходимо заняться ценообразованием, чтобы бар окупал вложенные в него средства.
Торговая надбавка для окупаемости бара должна быть не менее 300%, то есть средний чек должен составлять 600-700 рублей.
Минимальный срок, за который может окупиться бар при удачном стечении обстоятельств — полгода, но чаще всего это занимает от года до пяти лет. Именно поэтому важно составить подробный бизнес-план бара, в котором будут предусмотрены все затраты и предполагаемые доходы.
Как открыть бар: первоначальные инвестиции + обзор оборудования + подбор персонала + затраты на открытие и содержание бара + подсчет окупаемости.
Если в жизни все очень хорошо или, наоборот, очень плохо, то это весомый повод выпить. Если нет в жизни ни того, ни другого, то можно выпить с друзьями от скуки.
Короче говоря, повод выпить есть всегда.
Пить на дому сегодня уже не особенно популярно, зато сходить в модный бар, где «хлопнуть» шот виски. Да еще сделать селфи…
Вот где «золотая жила» для бизнеса, но что нужно для открытия бара , сколько это стоит и на какой первоначальный капитал рассчитывать?
Все это укладывается в рамки , который мы сегодня и рассмотрим.
Выбираем нужный формат для открытия своего бара
Для тех, кто мало знаком с этой сферой, подзаголовок может показаться странным, однако в реальности «бар» — это слишком широкое понятие.
Для начала стоит понять, что это разновидность ресторанного бизнеса, где не только пьют, но и едят.
Если кратко, то все бары можно разделить на три категории:
- Бар-пивнушка , где из еды только чипсы с сухариками, зато есть неплохой ассортимент дешевого алкоголя для самой непритязательной публики.
Бар-кафе для публики со средним достатком, где более качественный алкоголь, его ассортимент и цены посолиднее, чем в пивнушке.
В таком заведении можно не только выпить, но и поесть, посмотреть спортивные соревнования (это уже будет спорт-бар) и т.д.
Элитный бар , где подают изысканные закуски и алкоголь только премиум-класса.
Убранство стильное (классика или модерн – не важно, главное креатив и бренд), часто есть живой исполнитель либо приглашенный артист.
Именно сюда россияне приходят не столько пить, сколько делать селфи с виски.
Помимо ценовой градации есть еще тематическая:
Классический бар.
Тут только выпивают после тяжелого трудового дня. Ничего лишнего.
Чаще всего устраивают такие заведения в спальных районах либо около предприятий.
Бар-кафе/бар-ресторан.
Сюда приходят как выпить, так и поесть.
Чаще всего устраивают их при гостиницах, курортах, иногда в ТРЦ.
Спортивный бар.
От первых двух отличается тем, что есть один или два крупных экрана, где постоянно транслируют какие-либо соревнования (в наших широтах чаще всего футбол).
Антураж зала также чаще всего спортивный.
«Стильный бар».
Рассчитан на какую-то конкретную целевую аудиторию, «тусовку»: бар для хипстеров, например.
Основная отличительная черта — это оформление зала в стилистике целевой аудитории.
Только проанализировав тематику и ценовую категорию заведения, есть смысл задумываться о том, как открыть свой бар.
Дело в том, что ваша задача — привлечь туда посетителей, а для этого надо, чтобы бар отвечал какой-то конкретной целевой аудитории, которая, в свою очередь, окажет влияние на его расположение.
Как открыть свой бар в правильном месте: выбираем расположение
Как и для любого заведения общественного питания, для бара важен показатель трафика – количества потенциальных посетителей, которые постоянно находятся в этом районе.
Считается, что в городах с более высоким достатком один бар можно размещать из расчета на 5-10 000 человек. В более бедных поселения – одно заведение на 20 000.
На месторасположение будущего заведения влияет и его тематика, так что нужно все это обдумать до того, как открыть бар.
Так, модный бар можно открывать только в центре города, в престижном районе, где собирается стильная молодежь. Придется немало вложить в его обустройство и раскрутку, но и выручка за счет высоких цен будет гораздо выше пивнушки.
Правда, чтобы стать популярным у такой придирчивой тусовки, придется постараться.
Противоположный пример – кафе-бар при базаре или рынке. Контингент, как не трудно догадаться, там будет не самый переборчивый, который будет интересоваться не столько брендами, сколько ценами и литрами.
Очень важно, чтобы сотрудники сферы торговли и местные грузчики могли там не только выпить, но и перекусить.
Не имеет столь четкой географической привязки. В этом и состоит его задача: вместо похода на стадион болельщики идут к вам, где в тепле и уюте можно поболеть за любимую команду.
То есть, он может быть как в центре города, так и на окраине. В данном случае гораздо важнее количество жителей.
Бар будет «классическим», то есть без дополнительных развлечений и без ориентации на какую-то узкую целевую аудиторию, чтобы привлечь как можно больше посетителей.
Что нужно для открытия бара?
Для начала своего дела надо его зарегистрировать.
Поскольку бар — это довольно крупное заведение, то оформляться в качестве ИП не рекомендуется. Кроме того, подобное заведение специализируется на продаже алкоголя, для чего нужно получать специальную лицензию – получить её могут только , ОАО или ЗАО.
Помимо этого документа, чтобы открыть бар, надо будет получить патент на торговлю в местных органах власти, а также два разрешения – от Роспотребнадзора и Пожарной инспекции.
В дополнение к этому всех сотрудников надо будет проверить на наличие правильно заполненных медицинских книжек. Они должны быть абсолютно здоровы, без инфекционных заболеваний (в первую очередь пищевых) и иметь все необходимые прививки. Медицинские книжки проверяют до того, как заключен трудовой договор.
Если выберете ООО, то можно будет рассмотреть вариант ЕНВД, чтобы открыть свой бар, либо другие варианты упрощенной системы налогообложения.
1. Какой нужен персонал для своего бара?
Раз уж мы упомянули сотрудников, то есть смысл продолжить эту тему.
Согласно стандартам ресторанного дела, чтобы открыть свой бар средних размеров на 50 мест, нужно иметь штат около 10 человек, работа осуществляется в две смены:
- Повар – 2 человека.
- Бармен – 2 человека.
- Официант – от 4-х человек.
- Бухгалтер/администратор бара – 1 человек.
- Обслуживание/уборка помещения – 1 человек.
Зарплата потребует от 165 000 рублей в месяц .
Зарплаты официантов самые низкие, а у барменов и поваров – самые высокие. Чтобы сэкономить, после того как открыть свой бар, бухгалтерские услуги можно передать на аутсорс, но чем больше будет посетителей, тем сложнее это будет делать, и придется нанимать штатного бухгалтера.
О медицинских книжках сотрудников мы уже говорили, но это не единственное требование к ним. Все они (даже официанты) должны быть ознакомлены с техникой безопасности и пройти соответствующее обучение. Сложнее всего обучить поваров и барменов, потому их зарплаты самые высокие.
С официантами проще, но для них важна, прежде всего, дисциплина и вежливость в любой ситуации. Это помимо умения носить тяжелые подносы с бокалами пива и не разливать их содержимое на клиентов – без таких навыков персонала открыть свой бар невозможно.
В понятие дисциплины входит и сознательность сотрудников. Речь о том, чтобы они не разворовывали кассу, иначе открывать свой бар неразумно – всю прибыль разнесут в карманах нерадивые сотрудники.
Чтобы избежать потерь, надо продумать систему контроля за ними. В отдельных крупных заведениях устанавливают камеры наблюдения, что не только препятствует кражам, но и стимулирует вести себя вежливо с клиентами, даже когда владельца бара нет рядом.
Так что, открывая свой бар, лучше ориентироваться на более опытных сотрудников, однако стоит проверять, почему они ушли/были уволены с предыдущего места работы (важно, чтобы не за кражу).
Если не удастся найти квалифицированных работников в свой бар, то придется оплатить их обучение. В особенности барменов, но их курсов сегодня предостаточно.
2. Какое нужно оборудование для открытия бара?
Как открыть бар без барной стойки? Никак. Но одного этого атрибута будет явно недостаточно.
Вот что нужно для открытия бара:
| Изображение | Наименование |
|---|---|
 | 1. Барная стойка и другая мебель в зал; |
 | 2. Текстиль – скатерти, салфетки, шторы и т.д.; |
| 3. Столовые приборы и посуда (для клиентов); | |
 | 4. Кухонные приборы и посуда (для поваров); |
| 5. Барная посуда (смесители и пр.); | |
 | 6. Пивные колонки со встроенными счетчиками; |
 | 7. Холодильное оборудование для кухни (закрытое) и зала (с прозрачными стенками); |
 | 8. Кухонные плиты; |
| 9. Кассовый аппарат, подключенный к «Онлайн-кассе»; | |
 | 10. Опционально – телевизор с большим экраном, караоке, бильярд (пул - единственный формат развлечений для классического бара). |
На старте можно приобрести в свой бар оборудование, бывшее в употреблении. При условии, что оно еще не исчерпало свой срок службы, и ваше заведение не сгорит через неделю, после того как вы его откроете.
Также стоит обдумать, как развлекать клиентов еще до того, как вы решите открыть свой бар.
Да, классический бар не предполагает чего-то экстраординарного – его задача создать уютное пространство для общения за бокалом пива.
Однако конкуренция вносит свои коррективы, и все больше владельцев заведений дополняют зал каким-то оборудованием, подходящим под стилистику. Классикой жанра считается пул-бильярд.
В целом, даже подержанное оборудование для зала и кухни вряд ли удастся купить в свой бар дешевле 700 000 рублей .
3. В каком помещении лучше открыть свой бар?
Для того, чтобы открыть свой бар, нужно помещение площадью не менее 130 кв.м , которое обойдется где-то в 100 000 рублей в месяц .
Однако есть нюансы. По требованиям санэпидемслужбы, рассчитывать площадь будущего заведения нужно по следующей формуле:
на 1 клиента должно быть не менее 1,8 кв.м зала + кухонное помещение, закрытое от посетителей хотя бы дверями.
Таким образом, чтобы открыть свой бар на 50 клиентов, нужен зал площадью не менее 90 квадратов и помещение под кухню со складом продуктов и подсобкой. То есть, как раз и выходит примерно 130 — 135 кв.м.
Можно арендовать полуподвальное помещение или цокольный этаж, чтобы открыть свой бар — так выйдет дешевле. Более того, ранее считалось, что настоящий бар и должен быть где-нибудь в подвале, чтобы там была атмосфера андеграунда.
Важным критерием при выборе помещения под свой бар является наличие всех коммунальных благ (после литров выпитого «пенного» люди склонны искать туалет, который также является показателем сервиса), электричества и вентиляционной системы.
Последнее регламентируется требованиями безопасности на кухне, которые надо изучить до того как открыть свой бар.
4. Маркетинговая стратегия, как можно раскрутить свой бар
Кратко пройдемся по маркетинговой стратегии. Помните, перед тем как открыть бар мы рекомендовали подобрать особенный стиль заведения и только исходя из этого искать место?
Вот самое время проверить, насколько ваше виденье бара совпадает с мнением целевой аудитории.
Но «радио» сработает, только если клиентам у вас понравится и они позовут в ваш бар друзей.
Потому заведение должно быть уютным, атмосферным и с качественным сервисом. Да, пиво разбавлять тоже не стоит – иначе не успеете открыть свой бар, как придется его закрывать.
Помимо этого, нужно активно использовать привлекательную наружную рекламу – вывеска это «лицо» заведения, его неизменный атрибут, о котором стоит задуматься еще до того, как решите открыть свой бар.
Красочные объявления нужно размещать в местах скопления вашей целевой аудитории, а также около транспортных остановок, причем так, чтобы клиент шел по ним, как по указателям, пока не упрется головой в вашу дверь.
Большие билборды вряд ли окупятся, а вот обычные плакаты с «фишками» алкогольного меню и указанием на какую-нибудь акцию вполне приемлемы.
Сейчас очень популярно , но это работает далеко не всегда – вряд ли есть много желающих подписываться на соседний бар в соцсети. Это как раз место для отдыха от компьютерного монитора.
Однако, если вы намерены приглашать туда артистов или устраивать какие-то развлечения (те же трансляции важных матчей в спортбаре), то тут соцсети могут оказаться очень полезны.
Отдельно стоит сказать об акциях, которые помогут привлечь людей в свой бар.
Это важнейший канал привлечения клиентов для таких заведений. Так как в период кризиса многие стали более пристально изучать ценники с целью экономии, то погоня за акционным пивом или закуской стала привычной.
Наилучшим образом работают простые понятные акции по типу: «При заказе двух кружек пива – третья бесплатно».
Сколько стоит открыть бар?
Перейдем к подведению сметы заведения. Что нужно для открытия бара в финансовом плане?
Начнем с расходов:
| № n/n | Статья расходов | Цена |
|---|---|---|
| Итого: | первичные расходы составляют 950 -1 000 000 рублей + 195 000 рублей ежемесячно . |
|
| 1 | Оформить бар | от 2 000 рублей |
| 2 | Лицензии и разрешения, чтобы открыть свой бар | от 40 000 рублей |
| 3 | Аренда помещения | от 60 000 рублей за полуподвал и от 90 000 рублей за первый этаж |
| 4 | Оборудование в свой бар | от 700 000 рублей |
| 5 | Ремонт и реорганизация зала | от 100 000 рублей |
| 6 | Регулярная закупка алкоголя и продуктов | от 100 000 рублей ежемесячно |
| 7 | Маркетинговые расходы | от 50 000 рублей |
| 8 | Коммуналка | от 15 000 рублей ежемесячно |
| 9 | Персонал, который потребуется, чтобы открыть свой бар | от 165 000 рублей в месяц |
| 10 | Прочее/амортизация оборудования | от 15 000 рублей ежемесячно |
Поскольку капитальные инвестиции не обязаны быть освоены за первый месяц, то объем первоначального бюджета составит примерно 900 000 рублей + 300 — 400 000 ежемесячных убытков в течение первых 3-4 месяцев, пока заведение не начнет генерировать первый серьезный доход.
Насколько выгодно открыть свой бар: доходная часть
А теперь о самом интересном – доходности, которую продемонстрирует свой бар.
Главной статьей доходов является алкоголь, наценка на который может составлять сто и более процентов. Особенно выгодно продавать виски и водку рюмками – объем маленький, бутылку можно «цедить» долго, а наценка на брендовый алкоголь иногда доходит до 500%.
Тем не менее, рассчитывать на сверхдоходы после того, как решите открыть свой бар, не нужно.
Средний чек в наше время не превышает 1 000 рублей . Чтобы бару быть прибыльным, нужно обслужить не менее 450 таких клиентов в месяц. На практике это где-то 600 человек, ведь многие заходят действительно только на пиво, а оно обходится дешево.
Компенсировать недостачу, которая, несомненно, возникнет в первый месяц после того, как решите открыть свой бар, помогут мероприятия. Например, празднования дня рождения или профессиональных событий.
Привлекать людей можно тематическими акциями: «В день врача скидка 20% всем медикам: чтобы руки не тряслись!».
В случае успеха, с третьего месяца после того, как открыть бар, количество клиентов достигнет 700 — 800, а затем и больше. Это будет генерировать доход около 650 — 900 000 рублей .
Окупаемость барного бизнеса на российском рынке составляет около 6 месяцев .
Насколько сложно открыть свой бар в Москве?
Секретом успеха делится владелец заведения «Куклы» Дмитрий Левицкий
Как видим, бар — это, конечно, не добыча нефти в тайге, но тоже довольно прибыльно, а главное — очень атмосферно.
Если вы любите общество, веселье и алкоголь, то можете смело задумываться о том, как открыть свой бар . Оригинальная идея, помноженная на энтузиазм и грамотный маркетинг, могут дать вам дело всей жизни.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту